这才是正宗川味手撕包菜的做法，5步轻松搞定

今天去朋友家里一展厨艺，搞个最拿手的手撕包菜，先去地里弄包菜。

我的做法是几年前和公司一个食堂阿姨学的，她是地道四川人，做东西好吃到没话说！当时我们一伙四五个人，都在和她学做这道手撕包菜，但最终除了我之外，剩下几人最大的问题就是：总是炒出水

所以今天我尽量详细一点，用我不专业的大白话，来说说怎么可以炒出不出水的、可口的手撕包菜。

①首先，把包菜撕成小块儿，然后过水清洗控干；

②然后准备大蒜、姜、干辣椒、青麻椒；

③油温七成热时，倒入准备好的调料，煸出香味后，倒入控干的包菜，快速翻炒。（油不能太少，但也不能太多（好像是废话……），油量以吃完菜后盘底没有剩油为最佳。包菜下锅后一定不能停止翻炒，否则贴锅的菜叶很容易糊！）

④翻炒一分钟时，加入少量白糖提鲜，继续翻炒；

⑤在包菜叶片全部断生之后（颜色稍微有点透明），加入食盐调味，翻炒均匀后立刻出锅装盘。（盐一定要最后加盐一定要最后加盐一定要最后加，重要的事情讲三遍！）

这样炒完的包菜，脆嫩可口，装盘后，你是看不到任何汤水流出来，吃完之后盘底也干干的一口气吃了三碗饭。