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麻婆豆腐的详细做法大全 ,具有麻辣烫嫩酥香鲜的独特风味

100次浏览     发布时间:2023-07-23 13:29:01    

一、麻婆豆腐

食材

卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

做法

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟,将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

3、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

4、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。

5、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

6、加适量热水煮开,把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。

7、把花椒面放入锅中,将水淀粉放入锅中,大火烧开。

8、然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

二、麻婆豆腐

食材

豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量。

做法

1、豆腐切一厘米见方的小块,2肉末剁好。

2、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

4、然后放入肉末翻炒至熟。

5、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

6、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

7、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

8、这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐,在豆腐上撒了葱花。

三、麻婆豆腐

食材

豆腐1块、牛肉馅50克、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、水淀粉适量、葱适量、小葱末适量、油适量、姜适量、蒜末适量、盐适量。

做法

1、豆腐先用开水泡上几分钟,将郫县豆腐酱剁碎,小火将花椒煸香;

2、将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;

3、牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料,将它们搅拌均匀后备用;

4、烧热锅, 放入适量的油, 下入葱姜蒜末爆香;

5、再加入豆瓣酱和辣椒粉;煸炒出红油来;

6、再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;

7、煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水;

8、下入切好的豆腐块煮上两分钟。再加入盐和胡椒粉等调味料;

9、分次加入适量的水淀粉勾芡,出锅前淋入点香油;

10、盛入碗中,表面撒上些小葱末。

四、麻婆豆腐

食材

豆腐一块、香菜适量、葱适量、泡姜一块、牛肉100克、淀粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、红辣椒适量。

做法

1、豆腐切块加盐,放在滤筛中。

2、烧一壶开水,将豆腐过两边,起到焯水的作用。

3、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

4、坐锅倒油烧热,先炒香部分辣椒粉,再炒香小料。

5、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油,下肉末炒散。

7、加上高汤或者开水,煮开。

8、放上豆腐块,大火烧开,加盐加糖,生抽老抽,转小火炖至豆腐入味儿。

9、分次淋入淀粉水,最后放上花椒粉和辣椒粉。

10、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

五、麻婆豆腐

食材

豆腐、肉末、香葱、油、麻婆豆腐调料。

做法

1、豆腐切小块,焯水后沥干水。

2、麻婆豆腐调料加入100克水,搅拌均匀。

3、油锅烧热,下入肉末炒均匀。

4、倒入焯过水的豆腐。

5、加入搅拌均匀的料汁,翻炒均匀。

6、慢炖入味后,大火收汁。

7、盛入碗内,香葱撕成丝装饰即可。

六、麻婆豆腐

食材

豆腐500g、猪肉50g、青蒜适量、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、红辣椒适量、料酒适量、盐适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、白砂糖适量。

做法

1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。

2、水煮开了,加入小半勺盐里面。

3、接着倒入水淀粉里面。

4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。

5、另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

6、这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。

7、猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。

8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。

11、接着倒入1碗水里面煮开。

12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

13、煮好后,加入1小勺糖提味,再加入水淀粉里面

14、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

七、麻婆豆腐

食材

内酯豆腐、绞肉、火锅底料、郫县豆瓣酱、高汤、香葱、花椒面、蚝油、植物油。

做法

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,香葱切末备用。

2、找一个安全耐热的玻璃大碗,放入一勺植物油。

3、然后加入郫县豆瓣酱微波炉高火1分钟。

4、拿出来然后加入绞肉拌匀继续放微波炉叮1分钟。

5、叮好的豆瓣酱香味已经出来了,在加入切好的豆腐与少许高汤拌匀。

6、盖上盖子入微波炉高火叮3分钟。

7、拿出来加入少许花椒粉、蚝油。

8、以及水淀粉继续加热1分钟最后撒少许香葱即可吃了。

八、麻婆豆腐

食材

猪肉末50克、嫩豆腐500克、麻婆豆腐调料35克、清水100克、食用油30克、小葱2根。

做法

1、葱切葱花,把35克的麻婆豆腐调料用100克左右的清水调匀,豆腐开水烫一下,然后切成2公分左右的长方块备用。

2、锅里倒30克食用油加热,加入肉泥50克翻炒。

3、把肉末炒熟炒香(大约4~5分钟左右)。

4、再倒入麻婆豆腐调料汁,加入切好的豆腐。

5、小火3~4分钟,稍微翻动,让豆腐入味,然后大火收汁即可。

九、麻婆豆腐

食材

白豆腐2块、牛腱肉适量、蒜蓉适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、豆豉适量、老抽适量、蒜苗适量。

做法

1、白豆腐2块,从中间破开,再切成豆腐块。白豆腐块入碗,加入较多的盐,倒入80度以上的热水泡1小时,可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份,备用。

2、牛腱肉适量,切成丁再剁成肉末(不要太细)。

3、蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;花椒适量,花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量,用打粉机打成辣椒粉备用。

4、锅热去油,下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香,炒香后倒入辣椒粉,一起炒香。再下入牛肉,将牛肉炒干水份,直到爆出香味。

5、牛肉爆香后加入适量的水,下入豆腐块扒均,加入适量的老抽,盖上锅盖,焖5分钟。

6、5分钟后打开锅盖,大火收汁,用勺背轻推,防止粘底和炒破豆腐。

7、汤汁合适时加入适量鸡精,淋入适当生粉水,用勺背轻推,推均,每勾一次芡都要观察锅里水份的变化,以决定下次淋入生粉水的多少,直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上,最后撒入适量的花椒碎和蒜苗,推均后即可起锅。

十、麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1盒、香葱3棵、料酒1茶匙、麻辣豆腐汁1袋、猪肉末80克、姜末1茶匙、豆豉1茶匙、水淀粉适量。

做法

1、嫩豆腐取出划成块,放入淡盐水中煮两三分钟捞出。

2、小葱、姜、豆豉分别切成末。

3、麻婆豆腐调料到在碗中备用。

4、锅中放底油,放入葱姜豆豉爆香。

5、爆香后放入猪肉末煸炒。

6、煸炒至猪肉末变色,烹入1茶匙料酒,继续煸炒,直至吧肉末中的水汽煸干。

7、煸干肉末后放入麻婆豆腐调料,翻炒均匀后加入半碗水。

8、加入焯过水的豆腐大火烧沸,中小火闷少几分钟。

9、烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡,炒至芡汁浓稠关火盛出。

10、出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可。

十一、麻婆豆腐

食材

豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。

做法

1、豆腐切块焯水捞出备用。

2、锅里多放点油,把辣椒和花椒炸出香油,捞出油和花椒辣椒分开备用。

3、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油,炒香蒜末姜末,放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放入肉末,白糖一茶匙炒到肉末发白。

5、豆腐放进去兑水和豆腐齐平,放入一汤匙生抽,一茶匙盐。大火煮开,小火闷五分钟入味。

6、大火收汁,勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。

十二、麻辣豆腐

食材

嫩豆腐适量、水淀粉适量、蒜适量、蒜苗适量、花椒粉适量、花椒适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。

做法

1、豆腐加盐焯水。

2、热锅凉油炒香花椒后,倒出花椒不要。

3、加入蒜末和辣椒面炒香。

4、加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

5、加适量生抽和开水烧开。

6、加入豆腐中火炖烧5~8分钟入味。

7、汤汁差不多了勾芡,分次勾芡到合适浓稠度。

8、趁热撒上花椒面和蒜末即可。

十三、麻婆豆腐

食材

豆腐适量、牛里脊肉适量、蒜苗适量、植物油适量、精盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、麻椒粉适量、淀粉适量。

做法

1、牛里脊肉切小粒,倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。

2、豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。

3、起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

4、倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。

5、小火炒制肉粒发散,倒入适量清水,大火煮开。

6、倒入焯过水的豆腐丁,放入少许麻椒。

7、撒上切好的蒜苗,勾芡,烧开即可。

十四、简版麻婆豆腐

食材

豆腐3块、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、剁椒适量、郫县豆瓣适量、胡椒粉适量、白糖适量、水淀粉适量、鸡精适量。

做法

1、豆腐切块。葱、姜、蒜切末。

2、锅里放稍多点的油,撒少许盐。

3、放入豆腐块稍煎成淡黄色入味定形,盛出备用。

4、用余下的油,下入花椒、姜末、蒜末炒香。

5、下入剁椒、郫县豆瓣炒出香味和红油。

6、加开水,调入生抽、胡椒粉、白糖。

7、下入豆腐块,煮3至5分钟入味。

8、起锅前淋入水淀粉、鸡精,装盘后撒上葱花即可。

十五、麻婆豆腐

食材

嫩豆腐300克、牛肉末80克、青蒜末适量、姜蒜末适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、红油豆瓣酱适量、豆鼓适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、水淀粉适量。

做法

1、牛肉提前剁成末,用盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制10分钟。

2、豆腐切块,放开水中焯水,水开后煮5分钟。

3、热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至变色。

4、加入剁碎的豆鼓、红油豆瓣酱、辣椒粉炒匀。

5、加入少量水后放入焯过水的豆腐焖煮十分钟。

6、加入花椒粉、鸡精炒匀后加点水淀粉搅拌均匀后装盘,撒上青蒜末即可。

十六、四川麻婆豆腐

食材

水豆腐、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、酱油、糖、花椒面、小葱、鸡精。

做法

1、买回来的豆腐,放开水锅里煮几分钟。

2、豆腐切成正方形小块,水盆里面放入清水,加入盐,把豆腐泡十分钟。

3、豆腐拿出来晾干,准备葱花。

4、热锅放油,放入郫县豆瓣酱炒香。

5、加入开水,放入豆腐。

6、大火转中火炖七八分钟,豆腐其实是越煮越嫩的。

7、准备一个碗汁,放淀粉,酱油,盐,糖,鸡精加入清水调匀,倒入碗汁快速炒匀,到浓稠为止。

8、放葱花,出锅。

十七、麻婆豆腐

食材

南豆腐500g、猪肉100g、虾仁50g、大蒜8瓣、青蒜3根、郫县豆瓣2大勺、川味豆豉1大勺、鸡汤1小碗、黄酒100ml、酱油2大勺、花生油2大勺、水淀粉适量、花椒粉适量。

做法

1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用;

2、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末,大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎;

3、起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末;

4、至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油;

5、下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;

6、下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味;

7、下入鸡汤和黄酒,待汤汁沸腾后,下入酱油;

8、加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了;我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐;

9、将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右;

10、少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度;

11、待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀;

12、关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉;

13、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可上桌。

十八、麻婆豆腐

食材

豆腐400克、猪肉80克、油适量、葱1棵、姜3片、蒜1瓣、老抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉适量、辣椒4只、料酒1勺、水淀粉适量。

做法

1、豆腐切2cm见方的块备用。

2、放微热的热水中,加盐后用中火氽透,然后捞出沥干水分。

3、猪肉剁成细未,加盐、料酒腌15分钟。

4、中火加热炒锅中的油,6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。

5、将猪肉未放入煸干水分,烹入一勺料酒去腥,盛出.

6、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.

7、放入肉未翻炒片刻,然后放入豆腐轻轻翻炒。

8、放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味(3分钟)。

9、将水淀粉缓缓到入锅中,转大火将汤汁收稠,撒上葱花未,即可。


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