醪糟发酸的原因主要有以下几点：醋酸杆菌污染：在酿造过程中，如果被醋酸杆菌污染，它会将酒精进一步氧化成醋酸，这是醪糟发酸的主要原因之一。发酵时间过长或温度过高：过长的发酵时间或过高的温度会导致醪糟中的微生物不断繁殖，从而产生更多的酸味。操作不当：制作醪糟时，如果容器密封不严或水加入过多，可能会导致空气