荞麦壳呈 棱形或三角形的片状结构，不是一片一片的。它们具有较好的透气性和韧性，流动性也较荞麦皮好很多。荞麦壳的韧性很好，因此很难搓碎，可以保证长时间完整不碎。在使用前，荞麦壳需要经过严格筛洗和高温灭菌处理，以防止生虫和保持卫生。高质量的荞麦壳通常颜色均匀，呈深棕色或暗褐色，没有明显的褪色、斑点或异色