100次浏览 发布时间：2023-05-04 09:13:38
马上就要到清明节了，到了清明节春天就过了大半，很多春季的蔬菜就差不多开始收尾了，要等到明年才能吃得到了。虽然现在有了大棚蔬菜，但是并不是所有的蔬菜都适合反季节种植，而且有些应季蔬菜本身就非常贵，反季节会更贵。太贵的蔬菜买的人就少，种植户赚不到钱就不会去种了，所以每个季节都有它的限定美食，过季了就得再等上一年。
比如春天必吃的香椿，香椿的成熟期比较短，基本上在清明前后就剩下最后一茬了，再不吃的话就要等到明年了。香椿的很多营养成分是远远高于其他蔬菜的，尤其是维生素B族的含量非常高，而且香椿气味宜人、口感清爽脆口，是非常值得一吃的。清明前后的香椿价格比刚上市的时候会便宜一半多，所以还没有吃过香椿的和喜欢吃香椿的，一定要抓紧机会。香椿的吃法非常多，今天就给大家分享一个好做又好吃的做法，老少皆宜。
首先根据家里的人数准备适量的香椿和一块豆腐。把清洗干净的豆腐切成小块，这里的块稍微小一点，这样更容易入味。我这里用的是嫩豆腐，嫩豆腐的口感更嫩滑，搭配香椿爽脆的口感会更好吃一些。把切好的豆腐装进盘子里备用。大家也可以根据自己的口味换成内脂豆腐，但是不建议用老豆腐，老豆腐的口感稍微粗糙，无法突出菜品嫩滑的口感。
然后来处理香椿，把香椿老根的部分切掉。香椿中间的杆比较粗，把它切成两半，这样熟的时间更快。接着把香椿用清水清洗干净，放在一旁备用。这里提醒大家一下，选香椿的时候一定要选新鲜的，香椿跟其他蔬菜不一样，如果香椿不新鲜了就不能吃了，因为这时候的香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量已经非常高了。
然后往锅里烧上一锅水，水开之后把豆腐倒进去，加一些盐增加底味。加了盐，豆腐的弹性更大一点，就不会那么容易碎。用勺子轻轻推动，让豆腐受热均匀。水开之后煮两分钟，去掉豆腐里的豆腥味。2分钟后把煮好的豆腐起锅备用。
接着把香椿放进去煮90秒，一则是把香椿煮熟；二则也算是给香椿焯水了。不管香椿怎么烹饪最好是先焯一下水，这样可以去掉香椿里三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，吃着更放心。香椿不要煮太久，煮软烂之后就不好吃了。有些朋友可能觉得以前的人做香椿都不会焯水，那是因为以前并没有人发现香椿的这个弊端，如今发现了，为了健康着想，最好还是焯一下水。香椿的香味主要来源于香椿油，而香椿油是不溶于水的，所以焯水也并不会影响香椿的香味。
然后把焯好水的香椿起锅，放到不烫手的时候切成碎末。不用切得太碎，让它保持一点颗粒感吃起来更美味。把切好的香椿跟豆腐放在一起。为了好看和提鲜，我还加了一点小米辣，不能吃辣的可以不加或者换成红甜椒。接着再加一点盐、适量白糖和一点油，家里有葱油或者料油的更好。用筷子轻轻翻拌均匀，让每一块豆腐都沾上香椿碎。
做这个菜无需太多的调料，吃的就是它们原汁原味的那股鲜美。这是鲁菜的一个做法，作为一个四川人都觉得非常好吃。鲜香爽口又下饭、老少皆宜，鲜嫩的豆腐搭配爽脆的香椿，真的太鲜美了，做法也特别简单。
