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香椿别总是炒鸡蛋,试试加一块豆腐,清新爽口又解腻,营养解馋

100次浏览     发布时间:2023-05-04 09:13:38    

马上就要到清明节了,到了清明节春天就过了大半,很多春季的蔬菜就差不多开始收尾了,要等到明年才能吃得到了。虽然现在有了大棚蔬菜,但是并不是所有的蔬菜都适合反季节种植,而且有些应季蔬菜本身就非常贵,反季节会更贵。太贵的蔬菜买的人就少,种植户赚不到钱就不会去种了,所以每个季节都有它的限定美食,过季了就得再等上一年。

比如春天必吃的香椿,香椿的成熟期比较短,基本上在清明前后就剩下最后一茬了,再不吃的话就要等到明年了。香椿的很多营养成分是远远高于其他蔬菜的,尤其是维生素B族的含量非常高,而且香椿气味宜人、口感清爽脆口,是非常值得一吃的。清明前后的香椿价格比刚上市的时候会便宜一半多,所以还没有吃过香椿的和喜欢吃香椿的,一定要抓紧机会。香椿的吃法非常多,今天就给大家分享一个好做又好吃的做法,老少皆宜。

首先根据家里的人数准备适量的香椿和一块豆腐。把清洗干净的豆腐切成小块,这里的块稍微小一点,这样更容易入味。我这里用的是嫩豆腐,嫩豆腐的口感更嫩滑,搭配香椿爽脆的口感会更好吃一些。把切好的豆腐装进盘子里备用。大家也可以根据自己的口味换成内脂豆腐,但是不建议用老豆腐,老豆腐的口感稍微粗糙,无法突出菜品嫩滑的口感。

然后来处理香椿,把香椿老根的部分切掉。香椿中间的杆比较粗,把它切成两半,这样熟的时间更快。接着把香椿用清水清洗干净,放在一旁备用。这里提醒大家一下,选香椿的时候一定要选新鲜的,香椿跟其他蔬菜不一样,如果香椿不新鲜了就不能吃了,因为这时候的香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量已经非常高了。

然后往锅里烧上一锅水,水开之后把豆腐倒进去,加一些盐增加底味。加了盐,豆腐的弹性更大一点,就不会那么容易碎。用勺子轻轻推动,让豆腐受热均匀。水开之后煮两分钟,去掉豆腐里的豆腥味。2分钟后把煮好的豆腐起锅备用。

接着把香椿放进去煮90秒,一则是把香椿煮熟;二则也算是给香椿焯水了。不管香椿怎么烹饪最好是先焯一下水,这样可以去掉香椿里三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐,吃着更放心。香椿不要煮太久,煮软烂之后就不好吃了。有些朋友可能觉得以前的人做香椿都不会焯水,那是因为以前并没有人发现香椿的这个弊端,如今发现了,为了健康着想,最好还是焯一下水。香椿的香味主要来源于香椿油,而香椿油是不溶于水的,所以焯水也并不会影响香椿的香味。

然后把焯好水的香椿起锅,放到不烫手的时候切成碎末。不用切得太碎,让它保持一点颗粒感吃起来更美味。把切好的香椿跟豆腐放在一起。为了好看和提鲜,我还加了一点小米辣,不能吃辣的可以不加或者换成红甜椒。接着再加一点盐、适量白糖和一点油,家里有葱油或者料油的更好。用筷子轻轻翻拌均匀,让每一块豆腐都沾上香椿碎。

做这个菜无需太多的调料,吃的就是它们原汁原味的那股鲜美。这是鲁菜的一个做法,作为一个四川人都觉得非常好吃。鲜香爽口又下饭、老少皆宜,鲜嫩的豆腐搭配爽脆的香椿,真的太鲜美了,做法也特别简单。

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