100次浏览 发布时间：2024-11-25 17:32:05
一畦春韭绿，十里稻花香。这句诗形容的就是韭菜，韭菜这种普通的蔬菜，每到逢年过节它都会成为人们餐桌里，不可或缺的蔬菜之一，因为家家户户都要包饺子，于是它便成为了年夜饭里的主角。韭菜本身性温，具有：温补肾阳，润肠通便的作用，古人云：男不离韭，女不离藕！所以韭菜是男性同胞们最佳的保健蔬菜之一。
在古代农谚中曾经这样形容韭菜：韭菜黄瓜两头香！意思是说韭菜和黄瓜这两种蔬菜，都是第一茬和最后一茬长出来的，最好吃最香最有味道。韭菜除了包饺子吃之外，最常见的就是炒着吃，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆干，当然还有大连老菜中的韭菜炒小海鲜。韭菜在比较有代表性的大连老菜中主要有以下几种：
推荐食谱1：韭菜炒扇贝丁
步骤一：准备食材：韭菜适量，扒好的扇贝丁肉一盘，韭菜摘干净，然后清洗干净改刀切成韭菜段。扇贝丁用开水烫10秒钟，让它半生不熟的时候盛出，这样炒出来的扇贝丁味道鲜嫩好吃。
步骤二：锅烧热倒入适量食用油，下入提前切好的清洗干净的韭菜段，大火翻炒断生，然后下入适量的食用盐，味素，再下入提前烫好的扇贝丁，快速翻炒入味。
步骤三：炒扇贝丁韭菜，一定不要炒的时间太长，要大火炒，不要炒老了，炒到韭菜变软，扇贝丁完全成熟即可盛出食用，这样做出来的韭菜炒扇贝丁味道特别好吃。
推荐食谱2：韭菜炒海肠
步骤一：准备食材：海肠适量，韭菜适量，韭菜清洗干净然后改刀切成长段备用。海肠剪掉头和尾去除内脏也改刀切成长段。锅中烧热水30度的时候，下入海肠焯一下快速捞出，大概也就是1分多钟即可。
步骤二：锅中倒入适量的食用油，油开之后下入韭菜段快速翻炒断生，下入适量的食用盐和味素调味，然后再将提前烫好的海肠段下入锅中，一起翻炒。
步骤三：炒到韭菜变软，海肠脆嫩即可，猛火炒大概也就是5分钟，就可以出锅，这道菜好吃的关键在于不要将海肠炒老了，猛火炒很关键，几分钟即可。
推荐食谱3：韭菜炒海兔
步骤一：准备海兔一斤，韭菜适量，海兔用清水冲洗干净，然后用剪刀剪开海兔的屁股去除内脏，再次冲洗干净备用，韭菜清洗干净改刀切成长段备用。然后锅中倒入清水烧开，下入海兔焯熟捞出备用。锅中倒入热油油开下入韭菜翻炒。
步骤二：韭菜炒到断生变软，下入一勺食用盐，一勺味素调味，继续翻炒，再下入焯好的海兔一起翻炒，让海兔和韭菜吸收调味，翻炒入味即可。
步骤三：这样炒的韭菜炒海兔，味道鲜美，海兔鲜嫩，韭菜软烂，需要注意这道菜比较吃盐，所以在调味的时候，盐不要放得太少，不然吃不出鲜味。
烹饪小贴士：
韭菜炒小海鲜，这三道大连老菜，用到了3种不同的海鲜食材，需要注意的是，在炒菜之前的准备工作很重要，决定了菜味是否鲜美。
1：海肠与海兔在购买回来之后，都需要剪开，去除内脏，并且要多次用清水冲洗干净，这样做出来的炒菜才不会有腥味。
2：三种小海鲜食材，都需要在准备过程中焯水，值得注意的是焯水时间一定不要太长，断生即可，因为还要回锅二次翻炒，这样才能最大限度地保留住食材原本的鲜味。
3：小海鲜本身自带海鲜的鲜味，但是准备过程中，都需要焯水，冲洗，所以在炒菜环节，为了提升菜的味道鲜味，食用盐和味素必不可少，特别是食用盐根据个人口味轻重适度添加即可。
