可以开刃的刀剑类型包括：蛤刃：这是一种开刃方式，侧剖曲线向外凸出，形似文蛤，也称为文蛤刃或凸磨。蛤刃在削切和斩砍过程中，刃面和被切割物体接触面相对其他刃口面积更小，受到的阻力小，因此保持性和切削性更好，切割比较省力。中式传统菜刀一般为蛤刃，现代刀具多为V刃（平造刃）。V刃（平造刃）：这是一种现代刀具