做酒的基本材料主要包括以下几类：粮食类原料高粱：高粱是白酒酿造的主要原料，有粳高粱和糯高粱之分。粳高粱淀粉结构紧密，蛋白质含量高；糯高粱淀粉含量高，出酒率也较高。玉米：玉米含有较高的淀粉，但脂肪含量也较高，可能会影响酒的纯净度。通常在蒸煮前去除胚芽。大米：大米淀粉含量丰富，适合酿造米香型白酒，口感柔

醪糟发酸的原因主要有以下几点：醋酸杆菌污染：在酿造过程中，如果被醋酸杆菌污染，它会将酒精进一步氧化成醋酸，这是醪糟发酸的主要原因之一。发酵时间过长或温度过高：过长的发酵时间或过高的温度会导致醪糟中的微生物不断繁殖，从而产生更多的酸味。操作不当：制作醪糟时，如果容器密封不严或水加入过多，可能会导致空气