排骨汤用什么排骨

熬制排骨汤时，可以使用以下几种排骨：

猪小排：

猪小排肉质鲜嫩，骨头里富含骨髓，是熬制浓汤的绝佳选择。在购买时，应选择闻起来无异味、肉质紧实有弹性的排骨。

颈骨（梅花骨）：

颈骨肉质特别嫩，脂肪和瘦肉分布均匀，炖起来容易入口即化，适合做汤、酱卤或红烧。颈骨的脂肪还能让汤更加浓香。

脊骨：

脊骨是颈骨往下剁下来的骨头，中间有一条骨髓，香味浓郁，适合煲汤。虽然肉少，但骨髓的香味能完全释放到汤里。

前排：

前排靠近颈骨，肉质嫩，脂肪和瘦肉分布好，适合红烧或糖醋排骨。前排的脆骨也很受欢迎，但骨髓较少，长时间炖煮可能导致肉质变柴。

肋排：

肋排是胸腔的片状排骨，骨头较粗，肉质虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格比小排便宜。肋排适合各种口味的汤品，如红枣枸杞排骨汤、莲子排骨汤等。

尾椎段或肋排段：

这些部位的排骨较大，肉质较耐煮，骨髓丰富，熬出的汤品香浓可口。肉较多的里脊部位则不太适合熬汤。

综合以上几种排骨的特点，猪小排、颈骨、脊骨、前排和肋排都是熬制排骨汤的优质选择。根据个人口味和需求，可以选择不同的部位来熬制不同风味的排骨汤。